Olivier, arbre béni, symbole de l'homme universel. Axe du monde. Arbre sacré du Paradis. Son huile ? Divine source de lumière, guide humain
Me promenant seul dans un minuscule village du sud tunisien, Douiret, j’ai goûté le plaisir de la rencontre de ces gens du pays dans leurs travaux pour obtenir de l’huile d’olive.
N’agissent-ils pas, dans le calme, comme le faisaient les paysans à l’époque des Grecs et des Romains ? Ces derniers dont on dit qu’ils ont indiqué comment planter les oliviers. Il y a (parfois) des forêts d'oliviers.
